Γίγαντες με σέσκουλα στον φούρνο

             ΥΛΙΚΑ

500 γρ. γίγαντες

200 ml . ελαιόλαδο

2 κρεµµύδι, σε φέτες

1 καρότο, σε φέτες

3-4 σκελίδες σκόρδο

3-4 ώριµες ντοµάτες, τριµµένες

1/2 ματσάκι  σέλινο, ψιλοκοµµένο

1/2 κιλο σέσκουλα

1/2 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

αλατι, πιπερι

           ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουµε αποβραδίς τους 

γίγαντες σε κρύο νερό να µουλιάσουν και να φουσκώσουν. Την επόµενη µέρα τους σουρώνουµε και τους ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα µε κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση µαγειρεύουµε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σουρώνουµε τους γίγαντες και κρατάµε 2-3 κουτάλες από τον ζωµό που έβρασαν.

Λίγο πριν βράσουν, ζεσταίνουµε σε µια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά. Ρίχνουµε το κρεµµύδι, το καρότο, το σκόρδο και το σέλινο και σοτάρουµε ανακατεύοντας συχνά µε µια σπάτουλα µέχρι να µελώσουν. Κατόπιν προσθέτουµε την ντοµάτα και τα αφήνουµε να βράσουν για 5΄-10΄.
Μεταφέρουµε τους σουρωµένους γίγαντες σε ένα ταψί, περιχύνουµε µε τη σύβραση, τον ζωµό που κρατήσαµε και αλατοπιπερώνουµε. Ανακατεύουµε και τους βάζουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του ψησίµατος.
Στο µεταξύ πλένουµε τα σέσκουλα και διαχωρίζουµε τα κοτσάνια από τα φύλλα. Χοντροκόβουµε τα κοτσάνια, τα βάζουµε στο ταψί µε τους γίγαντες και συνεχίζουµε το ψήσιµο. Περίπου 20΄ αργότερα προσθέτουµε στο ταψί τα φύλλα από τα σέσκουλα, τον µαϊντανό, το σέλινο και επιπλέον νερό, αν χρειαστεί. Ψήνουµε για 10΄ επιπλέον µέχρι το φαγητό να γλασάρει και να µελώσει.

Το βγάζουµε από τον φούρνο, αφήνουµε να ξεκουραστεί για 10΄ και σερβίρουµε.