Βαρβάρα

        ΥΛΙΚΑ 

1700 ml νερό

400 γρ. σιτάρι, αποφλοιωμένο

400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

100 γρ. ξανθή σταφίδα

100 γρ. ξερά βερίκοκα

100 γρ. σύκα, ψιλοκομμένα

100 γρ.δαμασκινα 

50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα  50 γρ. φιστίκια Αιγίνης            

50 γρ. αμύγδαλα,

αποφλοιωμένα                            50 γρ. φουντούκια, αποφλοιωμένα                              

2 κ.σ. κορν φλάουερ, διαλυμένο σε 6 κουτ.σ. νερό  Κανέλα, για το σερβίρισμα  Ροδόνερο      

   (προαιρετικά)

Σπόρους ροδιού, για το

σερβίρισμα (προαιρετικά)

        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το σιτάρι μαζί με τη μισή ποσότητα νερού. Βράζουμε το σιτάρι για 35- 40 λεπτά σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει αρκετά.   

Υστερα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη, τα δύο είδη σταφίδας και τα βερίκοκα αφού τα κόψουμε στα τέσσερα      Κατά διαστήματα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε να βράσει για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του νερού και να αρχίσει να σχηματίζεται ένα αραιό σιρόπι. Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε τα καρύδια, τα φιστίκια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα σύκα. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.

Μετά το πέρας αυτού του χρόνου, διαλύουμε το κορν φλάουερ στο νερό που αναγράφεται στη συνταγή και στη συνέχεια το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι που να δέσει το μείγμα. Η διαδικασία θα πάρει περίπου 

3 λεπτά στην ένταση της φωτιάς που έχουμε.

Τέλος, αδειάζουμε τον ασουρέ ή τη βαρβάρα σε βαθιά μπολάκια. Όταν κρυώσει, γαρνίρουμε με κανέλα. Προαιρετικά μπορούμε να πασπαλίσουμε σπόρους ροδιού ή ροδόνερο ή κομμάτια από τους ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιήσαμε.