ΥΛΙΚΑ
3 κούπες ρύζι μακρύκοκο κίτρινο ή μπασμάτι
2 κ,σ.ψιλοκομμένα στικ από φλούδες πορτοκαλιού
3/4 κούπα αμύγδαλα, ασπρισμένα και καβουρδισμένα
3 κ.σουπας σταφίδες
2 κ.σ. ρόδι για γαρνίρισμα στο τέλος
1 κ.γλυκου ζάχαρη
1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα κόλιανδρο σε σκόν
1 πρέζα μαστίχα σε σκόνη
2 κ.σουπας βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
8 κούπες το ζωμό από το κοτόπουλο αν βάλουμε στο πιλάφι μας κομμάτια από κοτόπουλο ή
2 κύβους κοτόπουλο στο νερό που θα βράσουμε το ρύζι
Σε περίπτωση που θα βάλουμε κοτοπουλο
3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
600 γρ. κοτόπουλο από στήθος ή μπούτι βρασμένο, κομμένο κυβάκια
1 κ.σουπας βούτυρο αγελαδινό
2 κ.σουπας λάδι
1 κ.σ. ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
1 κ.σουπας ξύδι μπαλσάμικο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πως φτιάχνουμε το πιλάφι μας:
Κόβουμε τις φλούδες πορτοκαλιού σε μακρόστενα λεπτά μπαστουνάκια.
Βράζουμε τις φλούδες από πορτοκάλι σε μπόλικο νερό για 2-3 λεπτά, ώστε να ξεπικρίσουν. Σουρώνουμε και στραγγίζουμε τα στικ σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για μισή ώρα.
Στις 8 κούπες ζωμό από κοτόπουλο, ή σε νερό με τους
2 κύβους (αν χρειασθεί να προσθέσουμε κι άλλο ζωμό ή νερό να είναι ζεστό βράζουμε το μακρύκοκο κίτρινο ρύζι.
Όταν κοχλάσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι, ανακατώνουμε και βράζουμε για 12 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε σε σουρωτήρι κι αφήνουμε να στραγγίσει, αφού το σκεπάσουμε με πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, σκεπασμένο.
Στο διάστημα αυτό καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα (εκτός κι αν τα αγοράσετε έτοιμα) σε ένα ταψάκι στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσοχή μην τα κάψουμε.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε για 2 λεπτά τις φλούδες πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε συνέχεια και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε στο τέλος τα αμύγδαλα με τις σταφίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για
2 με 3 λεπτά ακόμη.
Παίρνουμε μια φόρμα ρυζιού,
ή ένα μπολ σαλάτας με κοίλο πάτο. Αν χρησιμοποιήσουμε μπολ, καλό είναι να το ντύσουμε με διαφανή μεμβράνη, ώστε να ξεφορμαριστεί εύκολα το ρύζι.
Πασπαλίζουμε τον πάτο της φόρμας με το 1/2 μειγμα από τα αμύγδαλα και βάζουμε με κουτάλι μια καλή στρώση ρύζι (περίπου 4-5 εκ.).
Το πιέζουμε ελαφρά το ρύζι με το κουτάλι. Στρώνουμε επάνω το υπόλοιπο μείγμα αμύγδαλου, ομοιόμορφα και τελειώνουμε με το ρύζι. Το πιέζουμε ελαφρά. Αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα 5-6 λεπτά και μετά το γυρίζουμε σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα, ώστε να έρθουν επάνω η πρώτη στρώση του μίγματος με τα αμύγδαλα.
Πασπαλίζουμε με το ρόδι και σερβίρουμε
Αν βάλουμε κοτόπουλο:
Σε ένα φαρδύ τηγάνι με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια, τη ζάχαρη και το μπαλσάμικο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να ψηθεί το κοτόπουλο.
Μέσα στη φόρμα ρυζιού ή στο μπολ στρώνουμε μια στρώση από το μείγμα του αμυγδάλου και επάνω μια στρώση από το μείγμα του κοτόπουλου. Συνεχίζουμε με τον τρόπο που έγραψα παραπάνω, απλώνοντας πάνω στο μείγμα αμυγδάλου, το μείγμα του κοτόπουλου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου