Σουπιές με σπανάκι

           ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σουπιές καθαρισµένες

1 φλ.τσαγιου ελαιόλαδο

2  κιλά  κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα

5 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα

3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένο

1 πράσο, σε ροδέλες

1 φλ.τσαγιου λευκό κρασί

1 κονσέρβα ντοµατάκια κονκασέ ή 2 ντοµάτες τριµµένες

1 κιλό σπανάκι, σε κοµµάτια

1 µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο

 1 λεµόνι, αλάτι, πιπερι

          ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Κόβουµε τις σουπιές σε χοντρές λωρίδες και τα κεφάλια στη µέση. Τα αφήνουµε σε ένα µπολ.
Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και αχνίζουµε τα κρεµµύδια (φρέσκα και ξερά), το σκόρδο και το πράσο για 3΄-4΄ µέχρι να µαλακώσουν, ανακατεύοντας µε µια σπάτουλα. Προσθέτουµε τις σουπιές και τις σοτάρουµε για 1΄. Τις σβήνουµε µε το κρασί και τις αφήνουµε να αχνιστούν.

Προσθέτουµε την ντοµάτα και µετά το σπανάκι και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνουµε, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε το φαγητό να σιγοβράσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του µαγειρέµατος.
Λίγο προτού σερβίρουµε περιχύνουµε µε τον χυµό του λεµονιού και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο αν θέλουµε.