ΥΛΙΚΑ
Στρογγυλη ψηλή φόρμα για κέικ 18 cm ή χαμηλή 22cm
1 κούπα χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (200 γρ.)
1/2 κούπα καρύδια
1 κούπα γάλα αμυγδάλου
2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
1 1/2 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. baking powder
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κούπα νερό
1 κ.σ. cacao nibs
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τους χουρμάδες και τα καρύδια
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, αποσύρουμε από την εστία και ρίχνουμε τον στιγμιαίο καφέ και τους χουρμάδες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μουλιάσουν οι χουρμάδες για 20-30 λεπτά.
Στο ενδιάμεσο κοσκινίζουμε, σε ένα βαθύ μπολ, τα αλεύρια μαζί με το baking powder, και την σόδα .
Σε ένα μπολακι ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τοcacao nibs με δυο κουταλιές από το μείγμα με τα αλεύρια. Το κάνουμε αυτό ούτως ώστε να μην "καθίσουν" στον πάτο του κέικ κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα.
Στο μπολ με τα αλεύρια προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το νερό και το γάλα με τους χουρμάδες. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια με το cacao nibs και αναμειγνύουμε ελαφρά.
Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα. Ελέγχουμε τοποθετώντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Εάν βγει καθαρή ή με ελάχιστα ψίχουλα, τότε είναι έτοιμο.
Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου