ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φρέσκα μύδια
1 κιλό γαρίδες (μικρές)
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 σκελίδες σκόρδο
600 γρ. ρύζι τύπου Καρολίνα
1/2 δόση ζαφορά (σκόνη ή κλωστές κρόκου Κοζάνης), μουλιασμένη στο ζωμό
100 γρ. λευκό κρασί
1 1/2 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
Αλάτι, πιπέρι
2 φλ.τσ. βρασμένος αρακάς (προαιρετικός)
1 ματσάκι φρέσκος άνηθος
8 κ.σουπας ελαιόλαδ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η ζαφορά είναι εντελώς αγνό και φυσικό συστατικό. Μουλιάζουμε τη ζαφορά σε νερό. Δεν διαλύεται, αφήνει όμως να περάσουν στο υγρό το άρωμα, το χρώμα και οι ιδιότητες της. Την αφήνουμε μέσα στο υγρό για μισή ώρα και μετά την χρησιμοποιούμε. Μπορούμε να την μουλιάσουμε σε οποιοδήποτε άλλο υγρό, όπως ζωμός, γάλα ή άλλο Πλένουμε προσεκτικά τα μύδια και τα βράζουμε στην κατσαρόλα με 1 ποτήρι νερό σκεπασμένα, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Πετάμε όσα είναι κλειστά και αφαιρούμε τα κελύφη από τα υπόλοιπα.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος και το κεφάλι.
Τις σοτάρουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με την ψίχα από τα μύδια.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το υγρό προσθέτουμε το ζωμό και αλατοπίπερο. Μόλις βράσει
10 λεπτά, ρίχνουμε τον αρακά και τον άνηθο. Βράζουμε για άλλα
5 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου