125 γρ. βούτυρο μαλακό
200 γρ. σοκολάτα 60% ψιλοκομμένη
200 γρ. ζάχαρη
5 μεγάλα αυγά
220 γρ. καρύδι και αμύγδαλο (αλεσμένα πούδρα)
1 πρέζα αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
χτυπημένη κρέμα
καραμελωμενοι ξηροί καρποί
λίγο κακάο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σοκολατόπιτα χωρίς γλουτένη, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η σοκολάτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένη.
Τα αμύγδαλα και τα καρύδια πρέπει να είναι αλεσμένα σε πούδρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 °C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Βουτυρώνουμε 1 φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατ. και στρώνουμε στη βάση αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βουτυρώνουμε και το αντικολλητικό χαρτί.
Χωρίζουμε τους κρόκους από το ασπράδι.
Βάζουμε κατσαρόλα μικρού μεγέθους με λίγο νερό να ζεσταθεί. Τοποθετούμε επάνω ένα μπολ που να μην ακουμπάει στο ζεστό νερό.
Βάζουμε στο μπολ του μπεν-μαρί την ψιλοκομμένη σοκολάτα, το βούτυρο σε κομμάτια και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε με μαλακή σπάτουλα και αφήνουμε τα υλικά να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα σοκολάτας το αφήνουμε στον πάγκο για 10΄ να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ωστόσο βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ. Προσθέτουμε
1 πρέζα αλάτι.
Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για λίγα λεπτά μέχρι να εμφανιστούν απαλές κορυφές μαρέγκας. Αφήνουμε τη μαρέγκα στο πλάι.
Εναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους στην λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας εντατικά Προσθέτουμε τα τριμμένα αλεσμένα καρύδια και αμύγδαλα κι ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε στη σοκολάτα το 1/3 της μαρέγκας και με μαλακή σπάτουλα απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα να αραιώσει ελαφρά η σύστασή του.
Προσθέτουμε τη μισή από την υπόλοιπη μαρέγκα και απαλά αναδιπλώνουμε. Τέλος ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα. Αναδιπλώνουμε το μείγμα με σπάτουλα για 4-5 φορές να χαθεί η μαρέγκα μέσα στη σοκολάτα.
Αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε στο ζεστό φούρνο για περίπου 30΄ μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια κι ελαφρά να ξεκολλήσει η σοκολατόπιτα από τα τοιχώματα του ταψιού.
Περίπου 5′ πριν το βγάλουμε από το φούρνο, πρέπει να σιγουρευτούμε ότι το γλυκό ψήθηκε σωστά πριν το βγάλουμε από το φούρνο.
Με τα δάχτυλα πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια στο κέντρο της σοκολατόπιτας. Πρέπει να έχει μερική επαναφορά.
Βγάζουμε το γλυκό και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως στη φόρμα. Αν το ανοίξετε ή το κόψετε, θα τρέχει υγρή σοκολάτα όσο είναι ζεστό.
Εξωτερικά κάνει τραγανή κρούστα και μέσα η καρδιά σοκολάτας είναι υγρή σαν σιροπιασμένη σοκολατόπιτα.
Σερβίρουμε σε κομμάτια με μπόλικη χτυπημένη κρέμα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.
Πασπαλίζουμε κακάο στην επιφάνεια.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου