ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση:
180-200 gr σταφίδες
80 gr καρυδόψιχα
100- 120 ml νερό ή χυμό πορτοκαλιού
½ κ.γλυκου κανέλα
¼ κ.γλυκου γαρύφαλλο
2 κ.σ.σιμιγδάλι, ή φρυγανιά
Για τη ζύμη:
2 αυγα και 1 ασπράδι (κρατάμε τον κρόκο για το άλειμμα)
100 ml ελαιόλαδο
100 ml γάλα φρέσκο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
70 gr ζάχαρη και λίγη ακόμη για πασπάλισμα
1 σωληνάκι βανίλια
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
340 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε τις σταφίδες στο νερό για 1 ώρα τουλάχιστον και μετά αρχίζουμε την παρασκευή της ζύμης. Έτσι θα μείνουν στο νερό παραπάνω από 2 ώρες…
Σε μπολ ανάμειξης βάζουμε το ελαιόλαδο, το γάλα , το αυγό και το ασπράδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανίλια και τη μαγιά. Ζυμώνουμε με το χέρι ή με το μίξερ να ανακατευτούν και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά ώστε να έχουμε μια απαλή μαλακή ζύμη
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ανεβεί.
Όταν είναι έτοιμη ετοιμάζουμε τη γέμιση: αλέθουμε την καρυδόψιχα να γίνει ψιχουλιαστή, και τις σταφίδες μαζί με το νερό τους.
Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το σιμιγδάλι, ώστε να έχουμε μια πάστα χωρίς υγρά.
Απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι σε χαρτί ψησίματος που έχουμε λαδώσει ελαφρά ώστε να έχουμε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο με διαστάσεις περίπου 32Χ36 εκατοστά. Απλώνουμε πάνω της την πάστα της σταφίδας σε ένα ισόπαχο στρώμα, καλύπτοντας τα 2/3 του φύλλου και αφήνοντας 2-3 εκατοστά περιθώριο από κάθε άκρη.
Με τη βοήθεια του χαρτιού τυλίγουμε σε ρολό. Κλείνουμε τα πλαϊνά με τα περιθώρια που αφήσαμε. Όπως είναι με το χαρτί τοποθετούμε το ψωμί μας σε μακρόστενη φόρμα έτσι ώστε να είναι στην κάτω μεριά
η άκρη του φύλλου.
Αφήνουμε να ανεβεί ξανά. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις. Διαλύουμε τον κρόκο με λίγο νερό και αλείφουμε το ψωμάκι μας. Πασπαλίζουμε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, φουρνίζουμε στην σχάρα κάτω από τη μέση του φούρνου, και ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου. Αν χρειάζεται, σκεπάζουμε τα τελευταία 10 λεπτά για να μην καεί η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου