Μπατζίνα

             ΥΛΙΚΑ

    (Για  ταψί 42 εκατοστά),

1 κιλό κολοκύθα (ή κολοκύθια χοντρά)

1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 τρυφερά πράσα ψιλοκομμένα

4-5 φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)

700 γραµ. αλεύρι

2 μεγάλα αυγά

1 φλ.τσ. γάλα

1 φλ.τσ. νερό

3/4 φλ.τσ. ελαιόλαδο

500 γραµ. τρίμματα  φέτας

αλάτι, πιπέρι

2 κ.σ βούτυρο (για την επιφάνεια της πίτας)

4 κ.σ αλεύρι ή σιμιγδάλι(για το ταψί)

           ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε κατά μήκος, στα δύο την κολοκύθα και αφαιρούμε τις  ίνες και σπόρους με ένα κουτάλι. 

Κόβουμε σε φέτες την κολοκύθα και καθαρίζουμε τη φλούδα. Τρίβουμε την κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη. 

Τη βάζουμε σε σουρωτήρι. Αλατίζουμε κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σταθεί και να ιδρώσει για 15′. 

Στύβουμε με τα χέρια να για να βγουν τα υγρά.

Βάζουμε την ψίχα κολοκύθας σε ένα μπολ. 

Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα τρίμματα φέτας και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το νερό και το λάδι με το σύρμα. 

Ρίχνουμε μέσα στα υγρά το αλεύρι. 

Ανακατεύουμε να δημιουργηθεί χυλός μέτριος σε πυκνότητα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό ώστε να αραιώσει το μείγμα. 

Ρίχνουμε τον αλευροχυλό στην κολοκύθα κι ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. 

Μόλις ανακατευτεί ο χυλός με τα υλικά, θα αραιώσει λίγο η πυκνότητά του.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι ή με σιμιγδάλι το λαδωμένο ταψί. 

Να κάνει μια στρώση. Αδειάζουμε τη μπατζίνα. Ισιώνουμε την επιφάνεια ώστε να είναι παντού ισόπαχη. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή με σιμιγδάλι τη επιφάνεια της μπατζίνας. 

Μπήγουμε εδώ κι εκεί κομματάκια βούτυρο σε όλη την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, με το ταψί στην κάτω σχάρα, στους 180-200º C, για περίπου 50′. Η πίτα είναι έτοιμη όταν ροδοκοκκινήσει, πάνω και κάτω.

Μυστικά για τη μπατζίνα με κολοκύθι

Μεγάλο και ρηχό ταψί είναι το ιδανικό για την μπατζίνα, για να γίνει η πίτα λεπτή και τραγανή.

Το πάχος της πίτας δεν πρέπει να ξεπερνάει το 1 εκατοστό.

Προσέξτε το αλάτι γιατί ίσως η φέτα να είναι αλμυρή και να θυμάστε ότι έχετε ήδη αλατίσει την κολοκύθα πριν το στύψιμο.