Ταμπουλέ με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα

         ΥΛΙΚΑ 

1 κρεμμύδι ξερό

200 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα

150 γρ. πλιγούρι

4 σ.κ. σκόρδα

100 γρ. φιστίκια αράπικα (ανάλατα και ξεφλουδισμένα)

1 λεμόνι (το ξύσμα και τον χυμό)

 αλάτι, πιπερι 
20 ml ελαιόλαδο (4 κουτ. σούπας)

1 χούφτα  μαϊντανός
1/2 χουφτα δυόσμος

       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 

Σε ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι, το σκεπάζουμε με μπόλικο βραστό νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 

15 λεπτά.
Σε ένα δεύτερο μπολ μεγάλο, ανακατεύουμε τα φιστίκια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, τον μαϊντανό και το δυόσμο ψιλοκομμένο, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού και τα δαμάσκηνα κομμένα σε φέτες.

Στραγγίζουμε το πλιγούρι σε ένα σουρωτήρι και το πιέζουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. 

Στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά μας.

Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε