Τραγανή πανσέτα

          ΥΛΙΚΑ

   Για την πανσέτα

1 1/2 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο και δέρμαα

αλάτι, πιπερι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 πράσα

2 καρότα

2 κρεμμύδια

2 στικ κανέλα

1/2 κ.σ. κόκκους μπαχάρι

1 κ.σ. κόκκους πιπεριού

3 αστεροειδείς γλυκάνισους

2 σκ. σκόρδο

2 κ,γλ. δεντρολίβανο

1 κ,γλ. θυμάρι

50 γρ. κρασί κόκκινο

2 κύβους κότας

1 λίτρο νερό

1 κ.σ. μουστάρδα

     Για τις πατάτες

4-5 πατάτες, βρασμένες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. θυμάρι, + έξτρα 1 κ.σ. για το σερβίρισμα

1-2 σκ. σκόρδοα

αλάτι,πιπερι

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 κ.σ. βούτυρο

      ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  Για την πανσέτα

Προθερμαίνουμετον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει καλά.

Με ένα μαχαίρι, χαράσσουμε την πανσέτα χιαστί και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Βάζουμετην πανσέτα στο καυτό τηγάνι και αφήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε και τη βάζουμε σε ένα ταψί.

Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά.

Κόβουμετα πράσα, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, πιπέρι,τον γλυκάνισο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.

Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί, βάζουμε τους κύβους και ανακτεύουμε.

Τα μεταφέρουμε στο ταψί περιμετρικά από την πανσέτα, προσθέτουμε το νερό και βάζουμε στον φούρνο για 2-2 ½ ώρες.

        Για τις πατάτες

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Κόβουμε τις πατάτες σε ακανόνιστα κομμάτια και τις βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Προσθέτουμε1 κ.σ. θυμάρι, το σκόρδο σπασμένο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το βάζουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το βούτυτρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

     Για το σερβίρισμα

Μεταφέρουμε την πανσέτα και τις πατάτες σε μία πιατέλα.

Σουρώνουμε σε ένα μπολ τη σάλτσα με τα λαχανικά που έχουν μείνει στο ταψί.

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την επιφάνεια της σάλτσας γιατί εκεί παραμένει το περιττό λίπος.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και περιχύνουμε το κρέας με τις πατάτες.

Σερβίρουμε  με θυμάρι.