μοσχαρίσιο συκώτι στιφαδο

          ΥΛΙΚΑ

1 κιλό περίπου μοσχαρίσιο συκωτι

1 1/2 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

1/4 της κούπας ελαιόλαδο

3/4 της κούπας κόκκινο κρασί

3 κουτ.σουπας κόκκινο ξύδι

1/3 της κούπας κονιάκ

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, χοντροκομμένη

1 κουτ.γλυκου ντοματοπελτέ

1 φύλλο δάφνης

3-4 κόκκοι μπαχάρι

 μοσχοκάρυδο, πιπερι, αλατι

       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 

Ζεστάνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα,

Προσθέστε το συκώτι και τσιγαρίστε το μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές του.

Οταν ολοκληρώσετε, αφαιρέστε το με μία τρυπητή κουτάλα, απλώστε το σε μία πιατέλα, σκεπάστε το και αφήστε το 

στην άκρη.

Χαράξτε τα κρεμμυδάκια σταυρωτά, και τσιγαρίστε τα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε τα στο ίδιο λάδι που τσιγαρίσατε και το κρέας μέχρι να μαλακώσουν και όχι μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά)

Προσθέστε το κονιάκ, το κρασί και το ξύδι, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσουν για 

3 λεπτά.

Ρίξτε το κρέας με τα ζουμιά του στην κατσαρόλα, προσθέστε την χοντροκομμένη ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο,

Περιμένετε να αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε το μοσχάρι στιφάδο για 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να έχει δέσει η σάλτσα

Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, προσθέστε νερό όταν χρειάζεται καθώς δεν πρέπει να το αφήσετε να στεγνώσει. Όποτε βλέπετε πως χρειάζεται νερό προσθέστε μισό φλιτζάνι βραστό νερό και ανακατέψτε. Προς το τέλος προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι.

Σερβίρετε το στιφάδο

 με μακαρόνια και τριμμένο τυρί ή με βραστές μικρές πατάτες