μελιτζάνες με τυριά στο φούρνο

        ΥΛΙΚΑ

     ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ 

1/4 κούπας λάδι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα

1 κουτ.γλυκου πελτέ ντομάτας

1 κουτ.σουπας ξίδι

1 κουυ.γλυκου ζάχαρη

Αλάτι, πιπερι

      ΓΙΑ ΤΗΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

1,5 ή 2 κιλα μελιτζάνες φλάσκες

Λάδι για την επάλειψη πριν το ψήσιμο

200 γρ. γραβιέρα τριμμένη

200 γρ. κασέρι τριμμένο

200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

¼ κουτ.γλ. τριμμένη κανέλα

¼ κουτ.γλ. τριμμένο γαρίφαλο

¼ κουτ.γλυκου κύμινο

½ κουτ.γλ. πάπρικα καπνιστή

2 κουυ.σ. τριμμένη φρυγανιά

         ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αφήνουμε να σταθούν 

1 ώρα σε μια λεκάνη με νερό. Κατόπιν τις  στραγγίζουμε με τα χέρια μας πιέζοντάς τις ώστε να αποβάλλουν τα νερά που έχουν ρουφήξει. 
Τοποθετούμε όσες χωράνε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλατίζουμε ελαφρά (διότι τα τυριά είναι αλμυρά)  και με ένα πινέλο τις αλείφουμε με λάδι. 
Ψήνουμε τις μελιτζάνες και 

από τις 2 πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Κάνουμε το ίδιο όσες φορές χρειαστεί ώστε να ψήσουμε όλες τις μελιτζάνες. 

Τις κρατάμε σε ένα πιάτο στην άκρη.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε 

τη σαλτσα

Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, 

τον πελτέ, το ξίδι, τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και ¼ κούπας νερό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα περίπου 30', ώσπου να δέσει και να μείνει με το λάδι της. 

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα τυριά (αφού έχουμε κρατήσει στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα) με τα μπαχαρικά και λίγο μαύρο πιπέρι.

Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί 20Χ30 εκ. και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. 

Στρώνουμε μέσα το 1/3 από τις μελιτζάνες.

Συνεχίζουμε με το 1/3 από 

τη σάλτσα.

Κατόπιν πασπαλίζουμε το 1/3 των τυριών με τα μπαχαρικά. 

Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, τελειώνοντας με τα τυριά. Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια την παρμεζάνα που είχαμε κρατήσει στην άκρη .

Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.