ΥΛΙΚΑ
500 γρ. πένες
2 φλ. + 1 φλ.τσαγιου φρυγανιά τριμμένη
300 γρ. βρασμένα ρεβίθια
3 μέτρια καρότα σε κυβάκια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλ.τσ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουπα ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 φλ.τσ. + 3 κ.σ ελαιόλαδο
1 κουτ.γλυκου μπούκοβο
αλάτι,πιπέρι
500 γρ. πένες ολικής αλέσεως
(ή απλές)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1.200 ml νερό
1 ντομάτα χαραγμένη σταυρωτά
1 πιπεριά καθαρισμένη ολόκληρη
1 μάτσο μαϊντανό καθαρισμένο
1 μάτσο σέλινο καθαρισμένο
1 κρεμμύδι χαραγμένο σταυρωτά
2 καρότα ολόκληρα
1 γερή πρέζα ρίγανη
1 κουτ.γλυκου αλάτι
5 κοκους πιπέρι
12 κουτ.σ. αλεύρι (αν θέλουμε χρησιμοποιούμε και αλεύρι ολικής αλέσεως ή από φαγόπυρο)
6 κουτ.σουπας ελαιόλαδο
Προαιρετικά:
1 κουτ.γλ. κύμινο τριμμένο
1 –2 κρόκους αβγού
2 -3 κουτ.σ. τριμμένο τυρί (γραβιέρα, παρμεζάνα, πεκορίνο).
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι, ρίχνουμε μέσα τη φρυγανιά και το κουνάμε να καλυφθεί καλά σε όλη την επιφάνεια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε την ντομάτα και το αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να πιει η ντομάτα λίγο τα υγρά της. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ρεβίθια, τον μαϊντανό και το μπούκοβο και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα ρεβίθια. Ανακατεύουμε δοκιμάζουμε το αλάτι και μεταφέρουμε στο ταψάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C
Βράζουμε όλα τα λαχανικά μαζί και τα σουρώνουμε. Αφήνουμε το ζουμί κατά μέρος. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος, προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα.
Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να γίνει το μείγμα μια ελαφρώς πηχτή κρέμα.
Δοκιμάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε πιπέρι. αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις χλιάνει, χτυπάμε τους κρόκους των αβγών αν χρησιμοποιούμε και τους ρίχνουμε σιγά –σιγά στη σάλτσα ανακατεύοντας διαρκώς με τον αβγοδάρτη.
Σε αυτό στο στάδιο, προσθέτουμε και το κύμινο και το τυρί αν θέλουμε.
Ρίχνουμε τη σάλτσα επάνω στα μακαρόνια και πασπαλίζουμε
με ένα φλιτζάνι φρυγανιά.
Ραντίζουμε με τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψήνουμε το παστίτσιο για 45΄-50΄ περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε σε κομμάτια για να μην διαλυθεί.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου