σφουγγάτο

           ΥΛΙΚΑ

4-5 κολοκύθια

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

1-2 κερμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

μπόλικο δυόσμος ψιλοκομμένος

4 αυγά

2 ½ - 3 κ,σ αλεύρι

αλάτι, πιπέρι, 

λίγη τριμμένη φρυγανιά

300 γρ. γραβιέρα, κασέρι (ή και φέτα, αν σας αρέσσει)

           ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Τρίβετε τα κολοκυθια στον τρίφτη, τα αλατίζετε λίγο και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Σοτάρετε στο λάδι σε κατσαρολάκι τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. 

Αποσύρετε απ' τη φωτιά και προσθέτε το δυόσμο, τα αυγά, τα ⅔ του τυριού, αλατοπίπερο και το αλεύρι. 

Ανακατεύετε το μείγμα (που πρέπει να είναι σα χυλός, όχι πολύ σφιχτός).

Λαδώνετε ένα ορθογώνιο ή στρογγυλό ταψάκι φούρνου, πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά και αδειάζετε το μείγμα μέσα. Σκορπίζετε το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 45'-45' μέχρι να σφίξει και να ροδίσει η επιφάνεια. 

Αφήνετε να κρυώσει πριν σερβίρετε.