ρυζογαλατόπιτα με σταφίδες της Αποκριάς (εποχιακό )

         ΥΛΙΚΑ 

1 λίτρο γάλα φρέσκο, 

210 γρ.ρύζι καρολίνα ή γλασσέ

80 γρ.ζάχαρη 

2 αυγά 

60 γρ. σταφίδες

2 κουτ.σ. λικέρ (προαιρετικά)

15 γραμμ. ξύσμα λεμονιού (μόνο το κίτρινο μέρος από ένα ολόκληρο λεμόνι)

Κανέλα και ζάχαρη άχνη 

για το πασπάλισμα      

       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 

Αρχικά βράστε το ρύζι στο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου 16 λεπτά από την ώρα βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο. 

Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το να χλιαρύνει για περίπου 30 λεπτά (διαφορετικά θα ψηθούν τα αυγά μόλις τα προσθέσουμε.) Προσθέστε τη ζάχαρη, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, το ξύσμα, τις σταφίδες και το λικέρ, αν χρησιμοποιήσετε. 

Στρώστε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, αδειάστε το μίγμα και χτυπήστε ελαφρά το ταψάκι πάνω στον πάγκο για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μίγμα. 

Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170-180^ο C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήστε το να κρυώσει, μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.