σουφλέ με λαχανικά

          ΥΛΙΚΑ 

2 πατάτες

1 κόκκινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 καρότο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
Μισό λάχανο
Αλάτι, πιπέρι

       ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ 

3 αυγά
200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
200 ml γάλα
50 ml ελαιόλαδο
Ρίγανη-Θυμάρι
50 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
10 γρ μπέικιν πάουντερ
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι-Πιπέρι
200 γρ τυρί τριμμένο

        ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά μας ενώ στην συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.

Έπειτα, σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας. Στην πορεία προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να χάσουν τα υγρά τους.

Κατόπιν, σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και δουλεύουμε με ένα σύρμα.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί 40 x 27 εκατοστών και βάζουμε τα λαχανικά. Έπειτα, περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από το μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.

Τέλος, απλώνουμε το τριμμένο κίτρινο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, για 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Το σουφλέ με τα λαχανικά μας είναι έτοιμο...