για το μουσακά
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
1½ κιλό μανιτάρια (αγάρικα και πλευρώτους)
ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 φλ.τσ. κεφαλοτύρι
1 κουτ.γλ. φρέσκο βούτυρο
για τη σάλτσα κιμά
750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
ή ανάμεικτος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
⅓ κ.γλυκου κανέλα σκόνη
1 κ.γλυκου ζάχαρη
¼ φλ.τσαγιου ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι
για τη σάλτσα μπεσαμέλ
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλεύρι
1½ λίτρο φρέσκο γάλα
½ κ.γλυκου μοσχοκάρυδο
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες, πάχους περίπου 1 εκατοστού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ταψί, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Παράλληλα, σε κατσαρόλα ετοιμάζουμε τον κιμά. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν, όχι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα, για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα κιμά. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
Κόβουμε τα αγάρικα μανιτάρια σε χοντρές φέτες και αφού βγάλουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο βάζουμε τα μανιτάρια (αγάρικα και πλευρώτους) με λίγο λάδι και το σκόρδο.
Τα ψήνουμε για 5-7 λεπτά.
Ετοιμάζουμε και τη σάλτσα μπεσαμέλ.
Ζεσταίνουμε το γάλα να είναι ζεστό, όχι να βράσει.
Σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με σύρμα να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δέσει η κρέμα μας.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αυγά, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα αυγά κι ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, πάντα με το σύρμα.
Σε ταψί, απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνες, μια στρώση μανιτάρια και πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι.
Απλώνουμε τη μισή σάλτσα κιμά.
Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση μελιτζάνες και τον υπόλοιπο κιμά.
Περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σκορπάμε σε όλο το ταψί κομματάκια φρέσκου βουτύρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ από πάνω.
Τον αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου