300 γρ. φακές
150 γρ. πλιγούρι
3 ντομάτες αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
χυμό από 3 λεμόνια
80 ml έξτρα ελαιόλαδο
100 γρ. κατσικίσια φέτα, θρυμματισμένη στο χέρι
αλάτι, πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις φακές και τις ξεπλένουμε με νερό.
Τις σουρώνουμε, τις ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και μόλις πάρει βράση μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
Τις σουρώνουμε, τις κρυώνουμε με νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ μουλιάζουμε το πλιγούρι σε βραστό νερό (το νερό πρέπει να το καλύπτει) για 30 λεπτά.
Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Βάζουμε τις φακές και το πλιγούρι σε σκεύος σερβιρίσματος και προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μυρωδικά, τον χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη φέτα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα και σερβίρουμε αμέσως.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου