μουσακά

         ΥΛΙΚΑ

       Για το κιμα

700 γρ.μοσχρισιο κιμά

2 κρεμμύδια

2 καρότα

1 κουτ.σουπας πελτέ ντομάτας

400 γρ. ντομάτα κον κασε

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουτ.γλυκου ζάχαρη

1 αβγό

μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι

1 ξύλο κανέλας

1 φύλλο δάφνης

1/2 κουτ.γλ μοσχοκάρυδο

5 κουτ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

      Για τη μπεσαμέλ 

120 γρ. βούτυρο

120 γρ. αλεύρι 

1lt. γάλα

1/2 κρεμμύδι

1 φύλλο δάφνης

1/2 κουτ.γλ μοσχοκάρυδο τριμμένο

3 κρόκους

5 κουτ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

       Για το στησιμο 

3 μελιτζάνες

4 πατάτες

Φρυγανιά τριμμένη

Παρμεζάνα τριμμένη

       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 

      Για το μουσακά 

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κάθετες φέτες, όχι χοντρές.

Τις αλατοπιπερώνουμε, τις λάδωνουμε και τις ψήνουμε είτε στο γκρίλ, είτε στον φούρνο σε στρώσεις σε ένα ταψί σε ψηλή θερμοκρασία ή στο τηγάνι.

Εγώ τις προτιμώ στο γκρίλ γιατί δεν βγάζουν λάδι κατά τη διάρκεια του ψησίματος του φαγητού.

Τις αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τις πατάτες κάθετα σε φέτες πάχους περίπου 1εκ, τις ξεπλένουμε λίγο σε νερό και τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τις αφήνουμε στην άκρη.

             Για τον κιμά 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τα καρότα.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τα σωτάρουμε και έπειτα ρίχνουμε τον κιμά. Σωτάρουμε πολύ καλά μέχρι να πάρει χρώμα για 15 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε την κανέλα, το δαφνόφυλλο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζαχαρη και τον πελτέ.

Ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα κι έπειτα προσθέτουμε και την ντομάτα κον κασέ. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά.

Όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε το αβγό, την παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο.

           Για την μπεσαμέλ 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο, το αλάτι, το πιπέρι και βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για 3 λεπτά έως ότου ενσωματωθούν και ψηθεί λίγο το αλεύρι.

Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας με σύρμα.

Όταν τελειώσουμε με το γάλα σβήνουμε την μπεσαμέλ απ΄τη φωτιά όταν αρχίζει να κάνει κάποιες φουσκαλίτσες.

Θα πρέπει να είναι κρεμώδες και λεία.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα και τους κρόκους και ανακατεύουμε με σύρμα.

            Για το στησιμο 

Σε ένα ταψί 25χ30 ή 30 χ30 πασπαλίζουμε με λίγο φρυγανιά και τυρί παρμεζάνα.

Αυτό βοηθάει στο να μη μας κολλήσει ο μουσακάς στο ταψί.

Ξεκιναμε βάζοντας τις πατάτες σε όλο το ταψί, έπειτα προσθέτουμε τις μελιτζάνες, κολλητά την μια στην άλλη χωρίς να αφήνουμε κενά.

Παίρνουμε 2 μεγάλες κουταλιές απ’ τη μπεσαμέλ και τις προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε τον κιμά σε όλο το ταψί, αν μας έχουν περισσέψει μελιτζάνες τις προσθέτουμε από πάνω απ’ τον κιμά, πασπαλίζουμε πάλι με λίγη παρμεζάνα.

Τέλος προσθέτουμε την μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, φρυγανιά και ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 190 βαθμούς ή έως ότου πάρει χρυσάφι-καφέ χρώμα.