8 μέτρια κολοκυθάκια
130-150 γρ. βρασμένο στήθος κοτοπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 ώριμες ντομάτες
1 κουτ.γλ πελτέ
ελάχιστο αλάτι
1 κουτ.σ. βεγκέτα ( μείγμα μπαχαρικών )
1 κουτ.γλ. πάπρικα πικάντικη
1 κουτ.γλ. ζάχαρη για τη σάλτσα ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
Κλωναράκια βασιλικού
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
πλύνουμε καλά τα κολοκυθάκια και τους αφαιρέμε το κοτσάνι, με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε αρχικά, ένα λεπτό σχετικά καπάκι κατά μήκος. σκάβουμε σιγά σιγά το κάθε κολοκύθι προσεχτικά και το αδειάζουμε απ’ τη σάρκα του.
Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί μου.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το ρίχνουμε στο τηγάνι, σοτάρουμε 2-3 λεπτά να φύγουν τα υγρά του και προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο. Μόλις το ελαιόλαδο κάψει, ρίχνουμε αρκετή απ’ τη σάρκα των κολοκυθιών.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βρασμένο στήθος κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια. Ρίχνουμε το αλάτι, την πάπρικα, τη βεγκέτα. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε απ’ τη φωτιά.
Γεμίζουμε με προσοχή τα κολοκυθάκια-βαρκούλες.
Τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
Στο ίδιο τηγάνι που φτιαχνουμε τη γέμιση, ρίχνουμε ελαιόλαδο με μια ψιλοκομμένη μεγάλη σκελίδα σκόρδου.
Αφήνουμε να κάψει ελαφρά και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και 1 κ.γ. πελτέ, ανακατεύουμε καλά και αποσύρω απ’ τη φωτιά.
Ρίχνουμε με προσοχή τη σάλτσα γύρω απ’ τα κολοκυθάκια, τακτοποιουμε ανάμεσα και κλωναράκια βασιλικού, πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο
Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφαιρουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνω άλλα 10 λεπτά για να πάρει χρώμα.
Το φαγητό μου έτοιμο, γευστικότατο, ιδιαίτερο και θρεπτικότατο.
Αποζημιώνει απόλυτα το χρόνο που χρειάζεται για το άδειασμα των κολοκυθιών.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου