Κέικ μπανάνας με καρύδα,

        ΥΛΙΚΑ

2 αυγά

220-230 gr ζάχαρη

125 ml ελαιόλαδο

150 gr ώριμες μπανάνες ζυγισμένες καθαρισμένες

220 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 gr καρύδα και 2-3 κ.σ. για την επικάλυψη

½ κουταλάκι (2,5 ml) σόδα

1 κουταλάκι (5 ml)  μπέικιν

1-2 κ.γλ.σιρόπι από γλυκό κουταλιού ή μέλι

   Προαιρετικά, 

50 gr φρουί γλασέ 

       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανάβουμε το φούρνο στους 175-180 βαθμούς (αντιστάσεις).  Βάζουμε στο δοχείο του multi τα αυγά, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και τα αναμειγνύουμε ώστε να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα

Προσθέτουμε και τις μπανάνες και τα αλέθουμε όλα μαζί. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την καρύδα, τη σόδα και το μπέικιν και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα από το multi και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν 

Αδειάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος ή φόρμα ψησίματος (λαδωμένο και αλευρωμένο ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος).σε φόρμα με διάμετρο 24cm. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για 45 λεπτά περίπου,

Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα και το βαζουμε

σε πιατέλα σερβιρίσματος (αν θέλουμε το αναποδογυρίζουμε). Αλείφουμε την επιφάνεια με το σιρόπι ή το μέλι και πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο (δεν σιροπιάζουμε, αλείφουμε για να κολλήσει η καρύδα). Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.