ΥΛΙΚΑ
για μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ., για 5-6 άτομα)
3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
4 κ.σουπας αλεύρι
1½ νεροπότηρο γάλα φρέσκο, πλήρες
4 αβγά
1 φλ.τσ. κασέρι τριμμένο
1 φλ.τσ. γραβιέρα τριμμένη
1 φλ.τσ. έμενταλ τριμμένο
1 φλ. του καφέ παρμεζάνα τριμμένη
λίγο μοσχοκάρυδο
πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Χωρίζετε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μια σφικτή μαρέγκα.
Τη φυλάτε στο ψυγείο.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνει.
Ρίχνετε το χλιαρό γάλα και δουλεύετε γρήγορα το μίγμα για να γίνει μια μετρίως πηχτή μπεσαμέλ.
Την αποσύρετε από τη φωτιά και, ενώ την ανακατεύετε συνέχεια, προσθέτετε τους κρόκους των αβγών μέχρι να ενσωματωθούν με το μίγμα.
Ρίχνετε σιγά σιγά τα τριμμένα τυριά, ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο και
το λευκό πιπέρι.
Προσθέτετε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με
ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.
Βουτυρώνετε τη φόρμα σας, την πασπαλίζετε με αλεύρι και τη γυρίζετε ανάποδα για να φύγει το περισσευούμενο αλεύρι. Ρίχνετε μέσα στη φόρμα το μίγμα μέχρι να καλυφθούν
τα 3/5.
Ταυτόχρονα, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180οC.
Βάζετε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνετε για 20-25 λεπτά χωρίς να ανοίξετε καθόλου
την πόρτα του φούρνου
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Μπορείτε να χρωματίσετε το σουφλέ σας βάζοντας στην μπεσαμέλ 3 κουτ. σούπας πουρέ από σπανάκι ή 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας. Επιπροσθέτως, μπορείτε να βάλετε μέσα 2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ζαμπόν την ώρα που ολοκληρώνεται η μπεσαμέλ.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου