12 μικρά-μέτρια παντζάρια
1/4 φλ.τσαγιου ελαιόλαδο
4 κουτ.σ ξίδι βαλσάμικο
4 σκ. σκόρδο με τα φύλλα τους
1 ματσάκι ρόκα
λίγα φύλλα σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγα φύλλα δυόσμο
λίγα φύλλα άνηθο
Για το ντρέσινγκ
χυμό από 1 λεμόνι
1/3 φλ.τσαγιου ελαιόλαδο
2 κουτ.σουπας ξίδι
2 κουτ.σουπας γιαούρτι
1 κουτ.σουπας μουστάρδα
τα ψημένα σκόρδα από το πακέτο που ψήθηκαν τα παντζάρια
αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Αφαιρούμε πρώτα τα φύλλα από τα παντζάρια. Τα πλένουμε πολύ καλά.
Στρώνουμε διπλό αλουμινόχαρτο σε ταψί. Βάζουμε μέσα τα παντζάρια και τα σκόρδα με τη φλούδα τους και περιχύνουμε με ξύδι και ελαιόλαδο.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε τις άκρες του πακέτου για να ψηθούν αεροστεγώς κλεισμένα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15΄μέχρι να ψηθούν.
Ελέγχουμε με τη λάμα του μαχαιριού αν ψήθηκαν.
Γι’ αυτή τη σαλάτα μπορούμε και να βράσουμε τα παντζάρια, αλλά ψητά γίνονται πιο ωραία.
Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια αφού κρυώσουν.
Τα κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και τα βότανα.
Προσθέτουμε τα παντζάρια και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου