σουπιές με σπανάκι

          ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σουπιές

1 κιλό σπανάκι

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια  

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

½ κούπα κρασί άσπρο ή ροζέ

¾ -1 κούπα ελαιόλαδο

½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο

2-3 τριμμένες ντομάτες  ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 2 κουταλιές πελτέ διαλυμένες σε μισή κούπα νερό

Αλάτι, πιπερι

         ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις σουπιές  και κρατάμε 2-3 σακουλάκια μελάνι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια (ξερά και φρέσκα) και τα βάζουμε να μαραθούν με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις τσιγαρίζουμε. Όταν απορροφήσουν τα υγρά που θα κατεβάσουν, σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία (αν χρειαστεί ξαναπροσθέτουμε νερό).

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι. Όταν έχουν μαλακώσει αρκετά οι σουπιές μας προσθέτουμε λίγο νερό στην κατσαρόλα, σπάμε τα σακουλάκια με το μελάνι  και τα βάζουμε κι αυτά στο φαγητό.

Τα πιέζουμε με ένα κουτάλι να αφήσουν το μελάνι στο φαγητό και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον άνηθο , το σπανάκι και την ντομάτα, και αλατίζουμε ελαφρά.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρι να μαγειρευτούν οι σουπιές και το σπανάκι,  και να μελώσει η σάλτσα του.

   Όταν είναι έτοιμο

σερβίρουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε στο πιάτο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.