για 4 μερίδες:
350 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες
60 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
100 ml ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια, ξερά, σε ψιλά καρέ
4 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1/2 κουτ. γλ. κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλ. πιπέρι καγιέν
(ή καυτερή πάπρικα)
3 ντομάτες μέτριες, τριμμένες
300 γρ. φασολάκια καθαρισμένα
2 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
1/2 μάτσο φρέσκος δυόσμος, χοντροκομμένος
αλάτι, πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Βάζουμε τις μπάμιες σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ξίδι και λίγο αλάτι, και ψήνουμε για 30 λεπτά (είναι ένας τρόπος να αποφύγουμε να βγάλουν οι μπάμιες την ενοχλητική «βλέννα»).
Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το τζίντζερ, τον κρόκο Κοζάνης και το πιπέρι καγιέν για 8-10 λεπτά, μέχρι
να μαραθούν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις μπάμιες (που έχουμε προψήσει), τα φασολάκια και
τις πατάτες, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα λαχανικά.
Μεταφέρουμε το όλον σε ένα ταψί, ρίχνουμε τον δυόσμο, 1
φλιτζάνι νερό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να μελώσει το φαγητό.
Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου