Για 10 μαφινς
3 κουτ.σουπας αποξηραμένα,
ψιλοκομμένα βερίκοκο
200 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του
50 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
1/2 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
100 ml γιαούρτι χωρίς λιπαρά
100 γραμμάρια βούτυρο αμυγδάλου
2 πολύ ώριμες μπανάνες, πολτοποιημένες
75 γρ. βατόμουρα
βρώμη, για πασπάλισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Χτυπάμε τo αποξηραμένo βερίκοκo με 4 κουτ. της σούπας βραστό νερό σε ένα μικρό μπλέντερ, ώστε να γίνουν πουρές. Ανακατεύουμε το αλεύρι και τα αμύγδαλα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, το γιαούρτι, το βούτυρο αμυγδάλου, τις μπανάνες και τον πουρέ βερίκοκου. Ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε τα βατόμουρα. Μοιράζουμε μείγμα μεταξύ σε μια φόρμα για muffins. Πασπαλίζουμε με βρώμη και ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, να φουσκώσουν και να ψηθούν.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου